Fermented food and ingredients Market Size, Share, Growth, and Industry Analysis, By Type (Dairy Products, Fermented Beverages, Confectionery & Bakery, Meat and Fish, Fermented Vegetables & Fruits, Food Flavors and Ingredients, Others) By Sales Channel (Supermarkets/Hypermarkets, Specialty Stores, Online Stores, Others), and Regional Forecast to 2033

Visão geral do mercado de alimentos e ingredientes fermentados

O mercado fermentado de alimentos e ingredientes foi avaliado em US $ 66,26 bilhões em 2024 e deve atingir US $ 70,2 bilhões em 2025, crescendo para US $ 99,67 bilhões até 2033, com um CAGR de 5,9% durante o período de previsão.

O mercado de alimentos e substâncias fermentadas está passando por um crescimento considerável devido ao desenvolvimento da consciência do consumidor de saúde intestinal, manutenção de refeições naturais e nutrientes benéficos. A fermentação, um método antiga da idade, complementa o sabor, a textura e o preço nutricional da comida, usando a venda de probióticos úteis, enzimas e compostos bioativos. As principais mercadorias neste mercado abrangem laticínios fermentados (iogurte, kefir), bebidas (kombucha, kvass), produtos completamente baseados em soja (Tempeh, Miso) e verdes (Kimchi, Sauerkraut). Além disso, elementos fermentados que incluem enzimas, ácidos naturais e culturas iniciantes são consideravelmente utilizados no processamento de refeições e suplementos de saúde. O mercado é pressionado por meio de um nome crescente para alimentos para alimentos limpos, naturais e de saúde, além de desenvolver estudos com a característica do microbioma intestinal no bem-estar comum. Ásia-Pacífico, Europa e América do Norte são as principais regiões, com agências fazendo um investimento em inovação para desenvolver refeições fermentadas de maneira completa e completa de plantas. Os principais jogadores da indústria incluem Danone, Nestlé, Cargill, Friesland Campina e Kevita, da PepsiCo, todos expandindo suas tensões de produtos para atender aos consumidores com consciência de fitness. O impulso ascendente das opções veganas e de lactose-loose também está moldando o cenário do mercado. No geral, prevê -se que o mercado de alimentos e fatores fermentados mantenha seu estilo ascendente, promovido através das tendências de saúde, melhorias tecnológicas e desenvolvendo o desejo do consumidor por ingredientes de ervas e minimamente processados.

Impacto covid-19

"Mercado de alimentos e ingredientes fermentadosTeve um efeito negativo devido a interrupções na cadeia de suprimentos, gastos com defesa reduzidos e recusou atividades industriais"

A pandemia covid-19 interrompeu oCrescimento do mercado de alimentos e ingredientes fermentados, afetando a entrega de correntes, fabricação e comportamento do patrono. Lockdowns, escassez de trabalho duro e regulamentos sobre alternativos mundiais causaram desafios no fornecimento de materiais não cozidos ao lado de laticínios, soja e vegetais, o que provavelmente é crucial para a fabricação de alimentos fermentados. Muitos fabricantes de refeições fermentadas pequenas e médias enfrentaram lutas monetárias devido a lucros decrescentes, breves desligamentos da instalação de produção e questões logísticas. O fechamento da ingestão de locais, cafés e indústrias de transportadores alimentares reduziu ainda mais a chamada de mercadorias como Kimchi, Miso e Kombucha, que haviam sido fortemente ingeridas em ambientes de ingestão. Além disso, o comportamento do consumidor mudou mais cedo ou mais tarde da pandemia, com muitos elementos básicos priorizando sobre o local de compreensão de mercadorias fermentadas. Embora a cozinha doméstica elevada, as incertezas financeiras levaram os clientes à consciência em alimentos importantes e com preços razoáveis ​​na região de produtos fermentados ricos em probióticos ou práticos. Além disso, as interrupções no esporte de pesquisa e desenvolvimento (P&D) diminuíram a inovação no setor, atrasando os lançamentos de novos produtos e os esforços de aumento do mercado. Além disso, as preocupações com a saúde e a segurança causaram modificações nos protocolos de produção de refeições, aumentando os custos operacionais para as organizações. Apesar das situações exigentes, o mercado confirmou a resiliência, com o desenvolvimento de conhecimento da saúde intestinal e ingredientes que aumentam a imunidade, ajudando a reviver a chamada para a pós-pandemia.

Última tendência

"A ascensão de alimentos fermentados à base de plantas e sem laticínios impulsiona o mercado"

Uma das tendências de hoje e mais maciças no mercado de alimentos e aditivos fermentados é o rápido impulso de refeições fermentadas sem plantas e sem laticínios. À medida que os clientes tentam mais alternativas veganas, livres de lactose e sem alérgenos, os produtores de refeições estão desenvolvendo opções totalmente baseadas em plantas para mercadorias totalmente baseadas em plantas para mercadorias fermentadas baseadas em laticínios e soja. As marcas estão produzindo genuinamente aveia fermentada, amêndoa, coco e iogurtes totalmente baseados em caju, iogurtes, kefirs e queijos para atender à ampla variedade de clientes flexitários e veganos. Além disso, as proteínas vegetais fermentadas derivadas de ervilhas, lentilhas e grão de bico estão ganhando tração como alternativas às refeições totalmente fermentadas baseadas em soja padrão como Tempeh e Miso. Esse estilo é empurrado por meio de um par de fatores, juntamente com a crescente tarefa de bem -estar animal, intolerância à lactose e sustentabilidade ambiental. Os consumidores também estão mais conscientes sobre os benefícios de ajuste intestinal dos componentes fermentados, principal para melhorar a chamada para opções de probióticos e altíacos e laticínios. Principais empresas como Danone, Nestlé e General Mills estenderam seus portfólios para abranger produtos totalmente fermentados baseados em plantas, sinalizando o robusto boom da corporação. Com os avanços tecnológicos em andamento nas técnicas de fermentação, prevê-se que o mercado consulte numerosos, nutritivos e verdes, principalmente as refeições fermentadas baseadas em plantas dentro do destino próximo.

Segmentação de mercado de alimentos e ingredientes fermentados

Por tipo

Com base na pureza, o mercado global pode ser categorizado em produtos lácteos, bebidas fermentadas, confeitaria e padaria, carne e peixe, legumes e frutas fermentados, sabores de comida e ingredientes, outros

• Produtos lácteos:Mercadorias de laticínios fermentados como iogurte, kefir e queijo são ricos em probióticos, melhorando a aptidão e a digestão intestinal. Esses produtos passam por fermentação bacteriana, aprimorando a textura e a existência de prateleiras. As opções populares abrangem iogurte grego, creme de leite e leitelho.

• Bebidas fermentadas:Esta categoria consiste em líquidos como kombucha, kvass e refrigerantes com infusão de probióticos, que podem ser produzidos através da fermentação microbiana. Esses líquidos oferecem vantagens digestivas e são frequentemente anunciadas para suas casas realistas. O pedido deles aumentou devido ao desenvolvimento do comprador hobby na saúde intestinal.

• Confeitaria e padaria:A fermentação é utilizada no cozimento para decorar textura, sabor e digestibilidade, como visível em pão de fermento e bolos de massa fermentada. A fermentação natural complementa o perfil nutricional e estende a existência de prateleiras de assados. Chocolate e certos doces também usam fermentação no processamento de cacau.

• Carne e peixe:Carnes e peixes fermentados, que incorporam salame, pepperoni e molho de peixe, são produzidos o uso da fermentação microbiana gerenciada. Essa maneira complementa o sabor, a textura e a preservação ao mesmo tempo que diminuir a deterioração. Exemplos tradicionais abrangem peixes de miso marinhados japoneses e frutos do mar fermentados coreanos.

• Legumes e frutas fermentados:Exemplos comuns abrangem kimchi, chucrute e picles, que passam por fermentação do ácido lático para melhorar o sabor e a vida útil. Esses alimentos são ricos em probióticos e antioxidantes, ajudando o intestino e a aptidão imunológica. O resultado final fermentado, incluindo limões preservados, também está ganhando reconhecimento.

• Sabores de comida e ingredientes:A fermentação é usada para desenvolver sabores, enzimas e ácidos naturais, geralmente localizados em temperos, molhos e molhos. Ingredientes como molho de soja, missô e vinagre são exemplos -chave. Esses componentes fermentados decoram o sabor umami e a preservação das refeições.

• Outros:Essa elegância inclui proteínas de plantas fermentadas definitivamente proteínas, substitutos de leite de oportunidade e suplementos probióticos. Novos aprimoramentos como algas fermentadas, mercadorias baseadas em cogumelos e probióticos bio-engenhados estão surgindo. Esses produtos atendem aos desenvolvimentos alimentares direcionados à aptidão e sustentabilidade.

Por canal de vendas

Com base no setor de aplicativos, o mercado global pode ser categorizado em supermercados/hipermercados, lojas especializadas, lojas online, outras pessoas

• Supermercados/hipermercados:Supermercados e hipermercados são canais de distribuição essenciais para substâncias fermentadas, fornecendo um extenso estilo de mercadoria como iogurte, kombucha e kimchi. Essas lojas fornecem acesso suave a cada mercado de massa e gadgets fermentados da classe de pináculos. Os consumidores os escolhem por seu conforto, preços agressivos e gama de produtos.

• Lojas especializadas:A especialidade armazena o interesse em alimentos naturais, focados em fitness e gourmet, que inclui queijos artesanais, kombucha artesanal e probióticos premium. Essas lojas atendem aos consumidores de juros que procuram produtos fermentados excelentes, adequados e frequentemente de origem regional. Eles fornecem dicas profissionais e gadgets específicos e difíceis de encontrar.

• Lojas online: Estruturas de troca eletrônica e sites da Internet de propriedade de emblemas tornaram-se canais de ganhos-chave para alimentos e substâncias fermentadas. Os consumidores podem descobrir uma grande forma de produtos, observar opiniões e obter o direito de acesso aos serviços de transporte doméstico. O impulso ascendente das marcas diretas para compra (DTC) aumentou ainda mais as vendas de linha neste mercado.

• Outros:Esta aula inclui mercados de agricultores, fornecedores de provedores de refeições e lojas de conforto, que oferecem produtos fermentados em ambientes menores e localizados. Restaurantes e cafés também são ótimos compradores de fatores fermentados para uso em pratos. Estratégias emergentes de distribuição, inclusive os serviços baseados em assinaturas, estão ganhando popularidade.

Dinâmica de mercado

A dinâmica do mercado inclui fatores de direção e restrição, oportunidades e desafios declarando as condições do mercado.

Fatores determinantes

"A crescente conscientização do consumidor sobre a saúde intestinal e os probióticos impulsiona o mercado"

Um dos número um do uso de fatores no mercado de alimentos e ingredientes fermentados é o crescente reconhecimento de clientes da aptidão e probióticos intestinais. A pesquisa científica destacou o hiperlink entre um microbioma intestinal saudável e o bem-estar típico, coletivamente com digestão, imunidade e aptidão mental. Como resultado, os clientes estão buscando ativamente alimentos ricos em probióticos, que incluem iogurte, kefir, kombucha e kimchi para embelezar a vegetação intestinal. Além disso, a cobertura aprimorada da mídia, os blogs de saúde e os influenciadores que vendem os benefícios dos alimentos fermentados contribuíram para o crescimento do mercado. Os ingredientes funcionais, em particular, com componentes de rótulos limpos, naturais e de ervas, obtiveram popularidade à medida que os clientes flutuam distantes de opções bastante processadas. O nome para as opções probióticas totalmente baseadas em vegetais e os laticínios também está crescendo, além de aumentar o mercado. Com estudos suportados que ligam a saúde do intestino à prevenção persistente de distúrbios, espera -se que a tendência de alimentos fermentados cresça constantemente.

"Mudança em direção a alimentos de rótulo limpo e natural impulsionam o mercado"

O crescente desejo de alimentos fáceis e naturais é qualquer outro grande problema de montar o mercado de alimentos e substâncias fermentadas. Hoje em dia, os consumidores têm consciência de aditivos sintéticos, conservantes e alimentos processados, levando a uma forte demanda por produtos evidentemente preservados, minimamente processados ​​e sem químicos. Os ingredientes fermentados se alinham bem com essa moda, pois serão feitos usando técnicas tradicionais de fermentação natural sem conservantes artificiais. As marcas estão capitalizando essa mudança com a ajuda de produtos fermentados orgânicos, não-OGM e aditivos, atraentes para compradores conscientes da fitness. Além disso, os regulamentos das autoridades e as obrigações de segurança de refeições que vendem fatores naturais estenderam da mesma forma essa mudança de mercado. Além disso, a reputação de alimentos fermentados artesanais e artesanais multiplicou-se, à medida que os clientes escolhem pequenos lotes, fizeram mercadorias no mercado interno com materiais de primeira linha. Com questões crescentes sobre sustentabilidade e transparência alimentar, os produtores de alimentos fermentados são especializados em fornecimento ético e embalagens inexperientes, reforçando sua atração no movimento de refeições com etiquetas limpas.

Fator de restrição

"Altos custos de produção e processos de fermentação complexos restringem o crescimento do mercado"

Um dos principais elementos de restrição no mercado de alimentos e materiais fermentados é as taxas de produção excessivas e a complexidade das táticas de fermentação. Ao contrário das técnicas convencionais de processamento de alimentos, a fermentação requer situações precisas, juntamente com a temperatura, a umidade e as culturas microbianas, que exigem um grande financiamento em infraestrutura e tecnologia.

A necessidade de dispositivo especializado, trabalho difícil profissional e ótimas medidas de manipular da mesma forma que o crescimento de preços operacionais, dificultando as organizações pequenas e médias (PMEs) com grandes grupos. Além disso, manter o sabor comum, a textura e a viabilidade probiótica em algum momento de lotes é difícil, importante para possíveis perdas e desperdício. A conformidade regulatória fornece todas as diferentes camadas de complexidade, pois as refeições fermentadas que contêm culturas vivas precisam aderir a requisitos rigorosos de proteção de alimentos e necessidades de rotulagem. Esses fatores contribuem para cobranças mais altas de varejo, que podem impedir os clientes sensíveis à taxa. A menos que as melhorias tecnológicas otimizem técnicas de fermentação, o boom do mercado pode ser prejudicado por taxas e situações estressantes de escalabilidade.

OPORTUNIDADE

"A inovação em alimentos fermentados funcionais e à base de plantas criam novas oportunidades dentro do mercado"

O mercado de refeições e elementos fermentados está testemunhando novas possibilidades com o impulso ascendente de mercadorias fermentadas sensíveis e de base plantas. Os consumidores estão cada vez mais procurando opções ricas em laticínios, sem glúten e ricas em probióticas, fundamentais para inovações em proteínas vegetais fermentadas, iogurtes à base de nozes e bebidas com infusão de kombucha. Os avanços na era da fermentação permitem que os produtores aprimorem o sabor, a textura e as vantagens alimentares, aumentando o mercado para abranger as atividades esportivas vitaminas e soluções personalizadas de fitness. Além disso, o crescimento do comércio eletrônico e da moda direta ao consumidor (DTC) permite que os pequenos fabricantes colham o público internacional. À medida que a chamada para refeições sustentáveis, limpas e intestinais da primeira classe irá crescer, o mercado continuará se estendendo.

DESAFIO

"Desafios regulatórios e desafios curtos de validade para o mercado"

Uma das principais situações exigentes dentro do mercado fermentado de alimentos e materiais é o complexo panorama regulatório e a vida útil rápida dos produtos fermentados. Como muitos ingredientes fermentados incluem probióticos de permanência e culturas animadas, eles devem atender às regras estritas de segurança, rotulagem e fitness, impostas por meio de numerosos governos e autoridades alimentares. A conformidade com essas dicas aumenta os preços de fabricação e diminui o lançamento de novos produtos. Além disso, os ingredientes fermentados são um substituto perecível devido ao seu passatempo microbiano natural, tornando a garagem e a distribuição um desafio. Manter as condições mais úteis de temperatura e embalagem é essencial para economizar a sua deterioração, o que aumentará as complexidades e preços logísticos. Muitas lojas hesitam em inventariar mercadorias fermentadas a granel devido ao seu estilo de vida mais curto em comparação com os ingredientes processados. Além disso, a falta de atenção do cliente em relação ao armazenamento e consumo adequado de substâncias fermentadas pode causar desperdício e pedidos reduzidos. Abordar os desafios requer técnicas de preservação superior e padrões mais claros da indústria.

Mercado de alimentos e ingredientes fermentados insights regionais

• AMÉRICA DO NORTE

América do Norte lidera oParticipação de mercado de alimentos e ingredientes fermentadosPor causa da crescente consciência do cliente da saúde intestinal, probióticos e alimentos sensatos. A localização tem um pedido imoderado de laticínios fermentados, kombucha, kimchi e opções baseadas em plantas, impulsionadas por clientes preocupados com a saúde. Fortes investimentos em inovação alimentar, biotecnologia e pesquisa de fermentação, além do aumento do mercado de crescimento. A presença de entusiastas dos principais jogos como Danone, General Mills e Kevita, da PepsiCo, suporta o desenvolvimento de boom e produtos. Além disso, o estilo crescente de ingredientes fermentados com rótulos suaves, naturais e não-OGM complementa a penetração no mercado.

Os EUA dominam a Keet North American Fermented Grocery Keep, com gastos excessivos ao patrono em mercadorias de saúde e fitness. O pedido crescente de alimentos veganos, livres de laticínios e probióticos mantém a inovação e a expansão do mercado.

• EUROPA

A Europa desempenha uma função líder no mercado de alimentos e fatores fermentados, pressionada por meio de nome excessivo do patrono para ingredientes ricos em probióticos, naturais e rótulos limpos. A região possui um estilo de vida robusto de comer produtos fermentados que consistem em iogurte, kefir, chucrute, kombucha e pão de fermento, o que provavelmente é significativamente normal como parte de cada dia dietas. Países como Alemanha, França e Reino Unido estão na parte líder, com uma preferência em desenvolvimento por alimentos práticos que intestiam a saúde e a imunidade. A presença de agências de alimentos predominantes como Danone e Friesland Campina, juntamente com investimentos em melhorias baseadas em fermentação, também fortalece o mercado. Diretrizes estritas de segurança alimentar da UE e projetos de sustentabilidade vendem a melhoria de mercadorias fantásticas e fermentadas naturais. Além disso, o impulso ascendente das alternativas baseadas em plantas e sem laticínios alimentou o crescimento do mercado, tornando a Europa uma das áreas avançadas máximas em pesquisas, fabricação e ingestão fermentadas de alimentos.

• ÁSIA

A Ásia desempenha uma característica essencial dentro do mercado de alimentos e componentes fermentados, pressionada por tradições culturais robustas de comer alimentos e líquidos fermentados. Países como China, Japão, Coréia do Sul e Índia têm longas histórias de fermentação, com famosas mercadorias, incluindo kimchi, miso, natto, molho de soja, tempeh e chás fermentados como kombucha. O aumento do mercado do local é alimentado através do desenvolvimento de reconhecimento de saúde, à medida que os clientes reconhecem as bênçãos de probióticos e substâncias finas intestinais. Além disso, o crescente apelo a refeições fermentadas e práticas e práticas trouxe grandes atualizações nas opções de proteínas veganas, livres de laticínios e fermentadas. Os principais grupos de refeições asiáticas, coletivamente com CJ Cheiljedang, Meiji e Yakult, estão cultivando suas cepas de produto fermentadas. As iniciativas do governo, ajudando as exportações de alimentos convencionais e realistas, além de melhorar o domínio do mercado. Com a rápida urbanização, o aumento da mudança eletrônica e uma elegância média em desenvolvimento, a Ásia continua sendo uma força de propósito essencial dentro da agência de refeições fermentadas em todo o mundo.

Principais players do setor

"Principais participantes do setor que moldam o mercado através da inovação e expansão do mercado"

O mercado de alimentos e componentes fermentados é dominado por jogadores internacionais primários que investem em inovação, pesquisa e aumento de produtos. As principais agências consistem em Danone (França), Nestlé (Suíça), General Mills (EUA) e Frieslandcampina (Holanda), especializada em componentes absolutamente fermentados baseados em laticínios, como iogurte e kefir.

Outros jogadores importantes abrangem Kevita (EUA) e Yakult Honsha (Japão), da PepsiCo (Japão), reconhecidos por bebidas probióticas, e CJ Cheiljedang (Coréia do Sul), um Pacsetter em Kimchi e merchandise de soja fermentada. Além disso, a Cargill (EUA) e o Kerry Group (Irlanda) entregam materiais fermentados para a empresa de alimentos. Essas organizações impulsionam o crescimento do mercado através da inovação de produtos e do crescimento global.

Lista das principais empresas de alimentos e ingredientes fermentados

• Danone (França)
• Nestlé (Suíça)
• Kraft Heinz (EUA)
• General Mills (EUA)
• Kevita (PepsiCo) (EUA)
• Frieslandcampina (Holanda)
• Cargill (EUA)

Principais desenvolvimentos da indústria

Outubro de 2024:A empresa israelense Dairyx anunciou um grande desenvolvimento na geração de fermentação de precisão através do desenvolvimento de cepas de levedura capazes de produzir proteínas de caseína sem usar vacas. Essa inovação permite a criação de queijo elástico e cremoso que imita de perto a mercadoria tradicional de laticínios, abordando problemas de textura não incomuns em alternativas baseadas em plantas. A abordagem da empresa comercial não mais simples fornece uma solução sustentável por meio de reduzir as emissões de gases de efeito estufa, mas também minimiza o uso da terra e da água em comparação com a agricultura de laticínios convencionais. O Dairyx antecipa a aprovação regulatória até 2027, posicionando -se ao lado de diferentes inovadores, como New Culture, Eden Brew e Perfect Day, na revolucionando a indústria de laticínios.

Cobertura do relatório

O mercado de alimentos e componentes fermentados está passando por um grande crescimento devido ao desenvolvimento da reputação do consumidor de aptidão intestinal, probióticos e alimentos práticos. Os consumidores estão cada vez mais procurando produtos fermentados naturais, lisos e minimamente processados ​​que ajudem a saúde e a imunidade digestiva. Isso induziu o crescimento de refeições fermentadas à base de laticínios, como iogurte e kefir, de maneira semelhante às opções totalmente baseadas em plantas, que consistem em leite de aveia fermentado, kombucha e missô. Os principais players empresariais, juntamente com Danone, Nestlé, PepsiCo (Kevita) e Yakult, estão usando a inovação usando o uso de investir em novas estratégias de fermentação, produção sustentável e componentes úteis. Os avanços na fermentação de precisão também estão iniciando novas possibilidades de opções sem laticínios e alojamento de proteínas, atendendo aos clientes veganos e de lactose-iliberados. No entanto, os desafios que incorporam despesas de fabricação imoderadas, necessidades regulatórias complicadas e estilos de vida de prateleira rápida permanecem barreiras à expansão do mercado. As empresas devem reputação de aumentar a geração de fermentação, estender a existência da prateleira do produto e garantir a produção econômica para manter o aumento. Com a crescente demanda global, a Ásia, a América do Norte e a Europa, consideram o mercado, enquanto os mercados crescentes também estão mostrando capacidade promissora. À medida que o empregador evolui, a sustentabilidade, a inovação e a educação dos clientes podem ser os principais fatores que moldam o futuro do supermercado fermentado.