発酵食品および材料市場の規模、シェア、成長、産業分析、タイプごと（乳製品、発酵飲料、菓子＆ベーカリー、肉と魚、発酵野菜と果物、食品フレーバーと材料、その他）。

発酵食品および食材市場の概要

発酵食品および材料市場は2024年に6626億米ドルと評価され、2025年には702億米ドルに達すると予想され、2033年までに996億7,000万米ドルに成長し、予測期間中は5.9％のCAGRが増加しました。

発酵食品および物質市場は、腸の健康、自然な食事の維持、有益な栄養素に関する消費者意識の発達のために、かなりの成長を経験しています。年齢酸性の方法である発酵は、有用なプロバイオティクス、酵素、および生物活性化合物を販売することにより、食物の味、質感、栄養価格を補完します。この市場の主要な商品には、発酵乳（ヨーグルト、ケフィア）、飲料（コンブチャ、Kvass）、大豆ベースの完全な製品（テンペ、味o）、グリーンズ（キムチ、ザウエルクラート）が含まれます。さらに、酵素、天然酸、スターター培養を含む発酵元素は、食事の加工と健康補助食品でかなり利用されています。市場は、通常の幸福における腸内マイクロビオームの特徴での研究の開発に加えて、クリーンラベル、天然、プロバイオティクスに裕福な食品の名前の増加によって推進されています。アジア太平洋地域、ヨーロッパ、および北米が主要な地域であり、機関は植物ベースの完全に実用的な発酵食を開発するためにイノベーションに投資しています。主要な業界のゲーマーには、Danone、Nestlé、Cargill、Friesland Campina、PepsicoのKevitaが含まれ、すべてフィットネスに対応する消費者に対応するために製品株を拡大します。同様に、ビーガンとラクトースルースのオプションの上向きの推力は、市場の景観を形作っています。全体として、発酵食品と要因市場は、その上向きのスタイルを保持し、健康の傾向、技術の改善、およびハーブ、最小限の加工成分に対する消費者の欲求を発展させると予想されています。

Covid-19の衝撃

"発酵食品および食材市場サプライチェーンの混乱、防衛支出の減少、産業活動の低下により悪影響を及ぼしました"

Covid-19のパンデミックは、特に混乱しました発酵食品および食材市場の成長、供給チェーン、製造、守護行動に影響を与えます。閉鎖、勤勉な不足、および世界中の代替の規制は、乳製品、大豆、野菜の側で未調理の素材を調達する際に課題を引き起こしました。これは、おそらく発酵食品製造に重要です。多くの中小規模の発酵食事メーカーは、利益の低下、短い生産施設の閉鎖、および物流上の問題により、金銭的闘争に直面していました。摂取場所、カフェ、および食品航空会社の産業の閉鎖により、キムチ、味o、コンブチャなどの商品の呼び出しがさらに減少しました。さらに、消費者の行動はパンデミックの遅かれ早かれシフトし、多くは発酵商品を理解する場所よりも主食要素を優先していました。家庭料理は昇格しましたが、経済的不確実性は、プロバイオティクスが豊富な、または実用的な発酵製品の地域で重要で合理的な価格の食品について意識を顧客にもたらしました。さらに、研究開発（R＆D）スポーツの混乱は、セクター内のイノベーションを遅らせ、新製品の発売と市場の拡大の取り組みを遅らせました。さらに、安全衛生の心配は、食事の生産プロトコルの変更を引き起こし、組織の運用コストを増加させます。状況を要求するものにもかかわらず、市場は回復力を確認し、腸の健康と免疫力を高める成分の認識を開発し、パンデミック後の呼び出しを復活させました。

最新のトレンド

"植物ベースの乳製品と乳製品のない発酵食品の台頭は、市場を駆り立てます"

発酵食品および添加物市場の今日および最も大きな傾向の1つは、植物ベースの完全に乳製品のない発酵食の急速なプッシュです。顧客がビーガン、ラクトースフリー、アレルゲンフリーの代替品をますます見つけようとしているため、食事生産者は標準的な乳製品と大豆ベースの発酵商品に対する進歩的な植物ベースの完全なオプションを開発しています。ブランドは、発酵オート麦、アーモンド、ココナッツ、カシューナッツのプライマリーに基づいた完全にヨーグルト、ケフィア、チーズを生産しており、発展途上の柔軟なクライアントとビーガンのクライアントに対応しています。さらに、エンドウ豆、レンズ豆、ひよこ豆に由来する発酵植物タンパク質は、テンペや味oなどの標準的な大豆ベースの完全に発酵した食事の代替品として牽引力を獲得しています。このスタイルは、動物福祉、乳糖不耐症、環境の持続可能性のための成長する課題とともに、一対の要因の方法で押し上げられます。消費者はまた、プロバイオティクスに富んだ乳製品ルースオプションの呼び出しを改善するメインから改善された要素の腸のぴったりの利点についてより多くのことを認識しています。 Danone、Nestlé、General Millsなどの大手企業は、ポートフォリオを植物ベースの完全に発酵させた製品を含むように拡張し、Sturdy Corporation Boomを信号しています。発酵技術における継続的な技術の進歩により、市場は、近い運命の中で、さらに多くの栄養価が高く、緑の植物に基づいた発酵食を見ると予測されています。

発酵食品および食材市場セグメンテーション

タイプごとに

純度に基づいて、グローバル市場は、乳製品、発酵飲料、菓子とベーカリー、肉と魚、発酵野菜と果物、食品の味と材料などに分類できます。

• 乳製品：ヨーグルト、ケフィア、チーズのような発酵乳製品商品はプロバイオティクスで裕福であり、腸のフィットネスと消化を強化しています。これらの製品は細菌発酵を経て、テクスチャと棚の存在を高めます。ギリシャヨーグルト、サワークリーム、バターミルクが含まれている人気のあるオプションが含まれます。

• 発酵飲料：このカテゴリは、kombucha、Kvass、プロバイオティクス注入ソーダなどの液体で構成されており、微生物発酵を通じて生成できます。これらの液体は消化器系の利点を提供し、多くの場合、現実的な家のために宣伝されます。腸の健康における購入者の趣味の開発により、彼らの呼びかけが上昇しました。

• 菓子＆ベーカリー：発酵は、サワードウのパンや発酵生地のペストリーに見えるように、テクスチャー、味、消化性を飾るためにベーキングに利用されます。自然発酵は栄養プロファイルを補完し、焼き菓子の棚の存在を拡張します。チョコレートと特定のお菓子は、ココア処理で発酵も使用しています。

• 肉と魚：サラミ、ペパロニ、フィッシュソースを組み込んだ発酵肉と魚は、管理された微生物発酵の使用を生み出します。この方法は、腐敗を減らすと同時に味、質感、保存を補完します。伝統的な例には、日本の味oに雰囲気のある魚と韓国の発酵魚介類が含まれます。

• 発酵野菜と果物：一般的な例には、キムチ、ザワークラウト、ピクルスが含まれ、味と貯蔵寿命を促進するために乳酸発酵を受けます。これらの食品はプロバイオティクスと抗酸化物質で裕福であり、腸と免疫のフィットネスを支援しています。保存されたレモンを含む発酵最終結果も認識を獲得しています。

• 食品フレーバーと材料：発酵は、一般的に調味料、ソース、ドレッシングにあるハーブ食品フレーバー、酵素、天然酸を発症するために使用されます。醤油、味o、酢などの材料が重要な例です。これらの発酵コンポーネントは、ウマミの風味と食事の保存を飾ります。

• その他：この優雅さには、発酵植物ベースの間違いなくタンパク質、機会の乳製品代替物、プロバイオティクスのサプリメントが含まれます。発酵藻類、マッシュルームの主にベースの商品、バイオエンジニアリングプロバイオティクスなどの新しい強化が登場しています。これらの製品は、フィットネスと持続可能性を対象とした食事の発展に対応しています。

販売チャネルによる

アプリケーション業界に基づいて、グローバル市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他に分類できます

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット：スーパーマーケットとハイパーマーケットは、発酵物質の不可欠な流通チャネルであり、ヨーグルト、コンブチャ、キムチのような広範な熟成様式を提供します。これらの店舗は、各大衆市場および頂点クラス発酵ガジェットへの適切なアクセスをスムーズに提供します。消費者は、快適さ、積極的な価格設定、製品の範囲のためにそれらを選びます。

• 専門店：専門店は、職人のチーズ、クラフトコンブチャ、プレミアムプロバイオティクスを含む、自然、フィットネスに焦点を当てた、グルメ発酵食品に興味を持っています。これらのショップは、優れた、適切で、頻繁に頻繁に発酵した発酵製品を探している関心のある消費者に対応しています。彼らは専門的なヒントと、特に困難なガジェットを提供します。

• オンラインストア：電子交換構造とエンブレム所有のインターネットWebサイトは、発酵食品および物質の重要な収益チャネルになりました。消費者は、大きな形の製品を見つけ、意見を見て、国内輸送サービスへのアクセス権を得ることができます。購入から購入者（DTC）ブランドの上向きの推進力は、この市場でのライン販売でさらに後押しされています。

• その他：このクラスには、農民の市場、食事プロバイダーベンダー、コンフォートショップが含まれます。このショップは、小規模でローカライズされた設定で発酵製品を提供しています。レストランやカフェは、料理で使用するための発酵要因の素晴らしい買い物客でもあります。サブスクリプションベースの完全に完全にサービスを含む新しい流通戦略は、人気を集めています。

市場のダイナミクス

市場のダイナミクスには、運転と抑制要因、市場の状況を示す機会、課題が含まれます。

運転要因

"腸の健康とプロバイオティクスに対する消費者の意識の高まりは、市場を駆り立てます"

発酵食品および成分市場での要因の使用の1つは、腸のフィットネスとプロバイオティクスの顧客認識の高まりです。科学的研究は、消化、免疫、精神的フィットネスを集合的に、健康的な腸内マイクロビオームと典型的な幸福の間のハイパーリンクを強調しています。その結果、クライアントは、ヨーグルト、ケフィア、コンブチャ、キムチを含むプロバイオティクスが豊富な食品を積極的に探しており、腸の植生を美しくしています。さらに、メディアの報道、健康ブログ、および発酵食品の利点を販売するインフルエンサーの改善は、市場の成長に貢献しています。機能的な成分、特にクリーンラベル、天然、およびハーブコンポーネントを持つ人々は、クライアントがかなり処理されたオプションから遠く離れて浮かんでいるため、人気を博しています。植物ベースの完全なおよび乳製品ゆるいプロバイオティクスのオプションの名前も成長しており、さらに市場の成長を遂げています。腸の健康を持続的な障害予防に結びつける耐久性のある研究により、発酵食品への傾向は着実に成長すると予想されます。

"クリーンラベルと自然食品へのシフトは、市場を駆り立てます"

簡単なラベルや自然食品への欲求の高まりは、発酵食品および物質市場に乗っている他の大きな問題です。最近の消費者は、合成添加物、防腐剤、加工食品を特別に意識しており、明らかに保存され、最小限の処理され、化学的に耐えられない製品に対する強い需要をもたらします。発酵成分は、人工防腐剤を使用して伝統的で自然な発酵技術を使用して作られるため、このファッションとよく整合しています。ブランドは、フィットネスを意識した購入者にとって魅力的な、オーガニック、非GMO、および添加剤の耐ではない発酵製品を栽培するために、このシフトを活用しています。さらに、当局の規制と食事の安全義務自然要因を販売することは、同様にこの市場の変化を拡大しました。職人と工芸品の発酵食品の評判は、さらに、顧客が小さなバッチを選択し、国内で作られた商品を一流の素材で選択するため、増加しています。食品の持続可能性と透明性に関する問題が高まっているため、発酵食品生産者は、倫理的な調達と経験の浅いパッケージを専門としており、クリーンラベルの食事運動に魅力を強化しています。

抑制要因

"高い生産コストと複雑な発酵プロセスは、市場の成長を抑制します"

発酵食品および材料市場の重要な抑制要素の1つは、過剰な生産料金と発酵戦術の複雑さです。従来の食品加工技術とは異なり、発酵には正確な状況と、管理された温度、湿度、および微生物培養とともに、インフラストラクチャと技術の膨大な資金が必要です。

特殊なデバイス、プロフェッショナルなタフな作業、および優れた操作の測定の必要性は、同様に運用価格を成長させるため、中小規模の組織（SME）が大規模なグループと競争することが困難になります。さらに、バッチのある時点で通常の味、テクスチャー、プロバイオティクスの生存率を保持することは困難であり、潜在的な損失や浪費にとって大きなものです。規制のコンプライアンスは、ライブカルチャーを含む発酵食品商品が厳格な食品保護要件とラベル付けの必需品を遵守する必要があるため、複雑さのすべての異なる層を提供します。これらの要因は、より高い小売料金に貢献し、レートに敏感なクライアントを阻止できます。技術的な改善が発酵技術を合理化しない限り、市場のブームは、料金とスケーラビリティストレスの多い状況を通じて妨げられる可能性があります。

機会

"機能的および植物ベースの発酵食品の革新は、市場内で新しい機会を生み出します"

発酵した食事と要素市場は、賢明で植物に基づいた発酵商品の上向きの推進により、新しい可能性を目の当たりにしています。消費者は、発酵植物タンパク質、ナッツベースのヨーグルト、kombuchaを注入した飲み物の革新に基づいた、乳製品、グルテンフリー、プロバイオティクスが豊富なオプションをますます求めています。発酵時代の進歩により、生産者は風味、質感、食事の利点を高めることができ、スポーツ活動のビタミンとパーソナライズされたフィットネスソリューションを含む市場を増やすことができます。さらに、電子商取引と消費者直接（DTC）ファッションの成長により、小規模メーカーは国際的な聴衆を刈り取ることができます。持続可能なクリーンラベル、腸の第一クラスの食事を求めることが成長するにつれて、市場は拡大し続けます。

チャレンジ

"市場の規制上の課題と短い貯蔵寿命の課題"

発酵食品および材料市場内の主要な厳しい状況の1つは、複雑な規制パノラマと発酵製品の迅速な貯蔵寿命です。多くの発酵成分には滞在プロバイオティクスや活気のある文化が含まれているため、多くの政府や食品当局の方法を通じて課される厳格な食品の安全性、ラベル付け、フィットネスの主張規則を満たす必要があります。これらのヒントを順守すると、製造価格が上がり、新製品の発売が遅くなります。さらに、発酵成分は、自然の微生物娯楽のために代替品として腐りやすく、ガレージと配電が挑戦になります。最も有用な温度と包装条件を維持することは、腐敗を節約するために不可欠です。これにより、物流の複雑さと価格が上昇します。多くの店舗は、処理された成分と比較して、棚のライフスタイルが短いため、在庫発酵商品を大量に発酵させることをためらいます。さらに、発酵物質の適切な保管と消費に関する顧客の注意の欠如は、無駄を引き起こし、呼びかけを減らすことができます。課題に対処するには、優れた保存技術とより明確な業界基準が必要です。

発酵食品および食材市場の地域洞察

• 北米

北米がリードしています発酵食品および食材市場シェア腸の健康、プロバイオティクス、賢明な食物に対するクライアントの意識が高まっているため。この場所には、乳製品、コンブチャ、キムチ、および植物ベースのオプションが健康志向のクライアントを介して推進された植物ベースのオプションを求めて、馬鹿げた呼びかけがあります。食品革新、バイオテクノロジー、発酵研究への強力な投資に加えて、成長市場の増加。 Danone、General Mills、PepsicoのKevitaなどの主要なゲーム愛好家の存在は、ブームと製品開発をサポートしています。さらに、滑らかなラベル、天然、および非GMO発酵成分のスタイルの増加は、市場の浸透を補完します。

米国は、北米の発酵食料品の維持を支配しており、健康とフィットネスの商品に過度の後援者が支出しています。ビーガン、乳製品、プロバイオティクスの裕福な食品の請求の高まりは、革新と市場の拡大を圧力に抑えています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、プロバイオティクスが豊富な自然、クリーンラベル成分の過度の後援者によって推進される、発酵食品および要因市場で主要な機能を実行します。この地域には、ヨーグルト、ケフィア、ザワークラウト、コンブチャ、サワードウのパンで構成される発酵製品を食べるという堅牢なライフスタイルがあります。ドイツ、フランス、イギリスなどの国々が主要な部分にいて、腸の健康と免疫を資金調達する実用的な食品を好みにくい。 DanoneやFriesland Campinaなどの主要な食品機関の存在と、発酵ベースの改善への投資は、さらに市場を強化します。厳密なEU食品安全ガイドラインと持続可能性プロジェクトは、幻想的で自然な発酵商品の改善を販売しています。さらに、植物ベースの乳製品および乳製品のない代替品の上向きの推進により、市場の成長が促進され、ヨーロッパが発酵食品研究、製造、摂取量の最大の高度な地域の1つになりました。

• アジア

アジアは、発酵食品と液体を食べるという頑丈な文化的伝統によって推進される発酵食品およびコンポーネント市場内で重要な特徴を果たしています。中国、日本、韓国、インドなどの国々は、キムチ、味o、ナット、醤油、テンペ、コンブチャのような発酵茶などの有名な商品を備えた発酵の長い歴史を持っています。顧客がプロバイオティクスと腸の財政物質の祝福を認識しているため、場所の市場の増加は健康認識の発達によって促進されます。さらに、植物に基づいた実用的で実用的な発酵食を増やすことで、ビーガン、乳製品、発酵タンパク質のオプションで大きなアップグレードがもたらされました。 CJ Cheiljedang、Meiji、およびYakultと集合的に、主要なアジアの食事グループは、発酵製品株を育てています。政府のイニシアチブは、従来の現実的な食品の輸出を支援し、さらに市場の支配を改善します。都市化の速い、電子変更の増加、および発展途上のエレガンスにより、アジアは、世界的な発酵食品機関内で引き続き重要な目的の力であり続けています。

キー業界のプレーヤー

"イノベーションと市場の拡大を通じて市場を形成する主要業界のプレーヤー"

発酵食品およびコンポーネント市場は、イノベーション、研究、製品の拡大に投資する主要な国際的なゲーマーを通じて支配されています。主要な代理店は、ダノン（フランス）、ネスレ（スイス）、ゼネラルミルズ（米国）、フリースランドカンピナ（オランダ）で構成されています。

他の主要なゲーマーには、プロバイオティクス飲料が認められているペプシコのケビタ（米国）とヤクルト・ホンシャ（日本）と、キムチのペースセッターであり、発酵した大豆商品をCJ Cheiljedang（韓国）が認めています。さらに、カーギル（米国）とケリーグループ（アイルランド）は、食品会社に発酵材料を提供しています。これらの組織は、製品の革新とグローバルな成長を通じて市場の成長を促進しています。

上位発酵食品および食材会社のリスト

• ダノネ（フランス）
• ネスレ（スイス）
• クラフトハインツ（米国）
• ゼネラルミルズ（米国）
• ケビタ（ペプシコ）（米国）
• FrieslandCampina（オランダ）
• カーギル（米国）

主要な業界の開発

2024年10月：イスラエルの会社Dairyxは、牛を使用せずにカゼインタンパク質を生成できる酵母株の発達中の精密発酵生成の大きな発展を発表しました。この革新により、伝統的な乳製品商品を密接に模倣する伸縮性のあるクリーミーなチーズの作成が可能になり、植物の主にベースの代替品の珍しいテクスチャの問題に対処できます。ビジネスエンタープライズのアプローチは、温室効果ガスの排出を削減することにより、持続可能なソリューションを提供しますが、従来の乳製品農業と比較して土地と水の使用を最小限に抑えます。 Dairyxは、2027年まで規制当局の承認を予測し、新しい文化、エデンブリュー、酪農産業に革命をもたらす完璧な日などのさまざまなイノベーターと一緒に位置付けています。

報告報告

発酵食品およびコンポーネント市場は、腸のフィットネス、プロバイオティクス、および実用的な食品の消費者の評判を高めているため、広大な成長を経験しています。消費者は、消化器系の健康と免疫に役立つ自然で滑らかなラベル、および最小限に処理された発酵製品をますます探しています。これにより、ヨーグルトやケフィアなどの乳製品ベースの発酵食の成長が誘発されました。これは、発酵オート麦牛乳、コンブチャ、味oで構成される植物ベースの完全なオプションと同様です。主要なビジネスエンタープライズプレーヤーは、Danone、Nestlé、Pepsico（Kevita）、およびYakultとともに、新しい発酵戦略、持続可能な生産、有用なコンポーネントへの投資の使用を使用することにより、イノベーションを使用しています。精密発酵の進歩は、ビーガンや乳糖様自由主義の顧客を対象とした、乳製品を含まないタンパク質裕福なオプションの新しい可能性も開始しています。ただし、停止した製造費用、複雑な規制の必需品、および迅速な棚のライフスタイルが市場の拡大に対する障壁を維持する課題には、課題があります。企業は、発酵の生成を強化し、製品の棚の存在を拡大し、増加を維持するための費用対効果の高い生産を確保することで評判が必要です。世界的な需要の高まりに伴い、アジア、北米、ヨーロッパは市場を支配していますが、市場の上昇も有望な能力を示しています。雇用主が進化するにつれて、持続可能性、革新、顧客学校教育は、発酵食料品店の将来を形作る重要なドライバーかもしれません。