フェイクミート市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（豆腐ベース、テンペベース、TVPベース、セイタンベース、クオーンベース、その他）、用途別（ベジタリアン、非ベジタリアン）、および2033年までの地域予測

フェイクミート市場の概要

世界のフェイクミート市場規模は2024年に約52億米ドルと評価され、2025年には60億2000万米ドルに達すると予測され、2033年までに194億2000万米ドルに成長し、予測期間中に15.75%のCAGRを示しました。

フェイクミートは、大豆、エンドウ豆、小麦グルテンなどの植物由来のタンパク質や、動物細胞由来の細胞培養肉などを用いて進化させたものです。これらの商品は、風味、食感、栄養成分の点で従来の肉を模倣していますが、伝統的な肉が持つ環境や道徳的な問題はありません。これらは、ハンバーガーやソーセージからナゲット、さらにはシーフード製品に至るまで、幅広い食品プログラムに関連しています。ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンにとって理想的なフェイクミートは、小売、食事運送業者、QSR 市場に適用でき、持続可能で道徳的な食品の利用を分野全体で推進しています。

環境負荷、動物福祉、健康に対する消費者の意識を高めることで、偽肉市場が拡大しています。伝統的な食肉生産による二酸化炭素排出量と自然資本の枯渇に対する不安の高まりにより、植物由来および培養されたCミートの代替品への関心が高まっています。さらに、味と食感を向上させる食品技術が開発され、フレキシタリアンを魅了しています。投資の継続的な増加、持続可能な農業に対する政府の支援、従来の食物網における肉代替品の存在が、世界的に市場の成長を加速させています。

新型コロナウイルス感染症の影響

ロックダウン中に電子商取引チャネルが偽肉製品へのアクセスを拡大

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは偽肉市場に大きな影響を与え、その成長を加速させた。伝統的な食肉供給の混乱と人獣共通感染症に対する不安により、植物由来の製品や実験室で栽培された製品に対する消費者の関心が高まりました。健康志向の消費者は持続可能でより健康的な食品を求め、需要が高まりました。電子商取引ルートはロックダウン中に繁栄し、模造肉製品に簡単にアクセスできるようになった。さらに、パンデミックは、堅牢で持続可能な食料システムへの需要を浮き彫りにし、その結果、消費者の選択の変化を考慮した場合、偽肉分野への投資とイノベーションが魅力的なものとなりました。

ロシア-ウクライナ戦争の影響

インフレと原材料価格の高騰が偽肉メーカーの利益率に影響

ロシア・ウクライナ戦争は世界の農産物サプライチェーンに混乱を引き起こし、その結果、偽肉業界に影響を与えた。ヒマワリ油や小麦など、さまざまな重要な原材料の大手メーカーであるウクライナは、生産と輸出の問題により、植物ベースの肉生産者のコストの増加に直面しました。供給不足とコストのインフレにより、原材料のコストが上昇し、生産と利益率が上昇しました。しかし、今回の危機は持続可能で自給自足の食料体制の必要性も浮き彫りにし、紛争地域への依存を減らすための代替タンパク源や生産の現地主義への投資を促すきっかけとなった。

イスラエル・ハマス戦争の影響

地政学的不安定により世界的な食品企業の経営リスクが増大

イスラエルとハマスの戦争は、偽肉の世界に直接的な影響をほとんど与えなかったが、紛争地域における食糧不安の問題を浮き彫りにした。地域のサプライチェーンの混乱と商品価格の上昇は、代替タンパク質製品の原料供給であるマメ科植物や穀物に影響を与えました。さらに、地政学的不安により、これらの地域から原料を入手する世界的な食品企業の経営リスクが高まっています。この状況は、代替タンパク質市場の回復力を確保するために、サプライチェーンの多様化と現地生産の必要性を強調しています。

最新のトレンド

フレキシタリアンの消費者に応えるハイブリッド肉製品の台頭

フェイクミート業界の主なトレンドの 1 つは、ベジタリアンタンパク質と肉を組み合わせたハイブリッドミートの出現です。このイノベーションは、肉の摂取量を減らしたいが肉食を完全にやめたいわけではないフレキシタリアンの消費者に向けたものであり、この需要に応えるイノベーションは、より良い味、食感、栄養面を提供することになるでしょう。さらに、肉のような風味を再現するための菌類による発酵技術や精密発酵の研究も進んでいます。これらの発展は、ファストフード店やコンビニエンスストアでのアクセスのしやすさの向上を伴い、市場の拡大とさらなる受け入れを促進する要因となっています。

フェイクミート市場のセグメンテーション

タイプ別 

タイプに基づいて、世界市場は豆腐ベース、テンペベース、TVPベース、セイタンベース、クォーンベースなどに分類できます。

• 豆腐ベース: 豆乳に由来する豆腐ベースの完全類似品は、タンパク質の含有量と特徴の点で高価です。これらは多くの料理で有名な物質であり、鶏肉、牛肉、魚などのタンパク質の感触を反映しています。

• テンペベース: テンペベースの商品は発酵大豆から作られており、攻撃的ではない食感とナッツのような風味を提供します。タンパク質とプロバイオティクスが豊富に含まれているため、ステーキ、ハンバーガー、炒め物の準備に最適です。

• 完全に TVP ベース: テクスチャード ベジタブル プロテイン (TVP) は、ひき肉を再現した乾燥大豆製品です。安くて柔軟性が高く、ハンバーガー、ソーセージ、チリの誘導にマイルが活用され、肉のような食感が得られます。

• セイタンベース：小麦グルテンから作られたセイタンは、噛み応えのある肉に似ています。高たんぱく質は、モックダック、デリスライス、アジアの肉代替品に含まれる非常に有名な成分です。

• Quorn ベース: Quorn ベースの製品はマイコプロテイン (菌類) に由来しており、低脂肪で肉のような味と食感を提供します。ナゲット、フィレ、植物中心の食事に合わせて調理することで有名です。

• その他: このカテゴリには、幅広い味と栄養要件に対応する新規タンパク質 (エンドウ豆、ひよこ豆、ジャックフルーツ、実験室培養肉) が含まれており、異なる食感と味の特徴も提供します。

用途別 

アプリケーションに基づいて、世界市場はベジタリアン、非ベジタリアンに分類できます。

• ベジタリアン: フェイクミートは、高タンパク質で肉に似た代替品を求めるベジタリアンに対応します。豆腐、テンペ、クオーン由来の食品などの製品は、栄養要件を満たし、料理の多様性を高める代替品を提供します。

• 非ベジタリアン: 非ベジタリアン、より具体的にはフレキシタリアンは、本物の肉を減らすために人工肉を消費します。つまり、味と食感において本物の肉をベースにした製品が、健康志向で環境に責任を負う消費者にアピールされているのです。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                  

推進要因

環境への懸念持続可能なフェイクミートの需要を促進

偽肉市場の成長の主な要因の 1 つは、従来の食肉生産に関連する環境圧力の増大です。畜産は温室効果ガスの排出、森林破壊、水不足の主な原因となっています。消費者は、資源の使用が最小限に抑えられ、排出量が削減される植物由来の代替品に対する環境意識を高めています。政府や機関も政策や補助金を通じて持続可能な食料システムに取り組んでいます。このような環境意識の高まりにより、フットプリントを最小限に抑えるための実現可能な選択肢として、フェイクミートなどの代替タンパク質の需要が高まっています。

健康志向の消費者フェイクミートの需要を刺激する

健康への意識も、偽肉市場のブームを引き起こす主な原因の 1 つです。赤身肉の大量摂取に伴う心血管疾患やがんなどのリスクに対する意識が高まるにつれ、人々はより健康的な代替品を求めています。植物ベースで研究室で人工的に加工された偽肉には、飽和脂肪、コレステロール、カロリーが少なく、主要な機能性栄養素 (タンパク質) が含まれています。より健康的な食事への移行と、より優れた製品オプションが相まって、さまざまな消費者層での偽肉の採用が促進されています。

抑制要因

偽肉の手頃な価格を妨げる高い生産コスト

偽肉市場の最も制限的な要因の 1 つは、通常の伝統的な肉よりも著しく高いコストです。植物ベースの肉製品や試験管培養肉製品には、特殊な生産プロトコルやコストのかかる原材料が伴い、その結果、価格が高くなる場合があります。結果として生じる価格差により、通常のメーカーのサプライチェーン内の価格固有の地域で価格に敏感な消費者を含む多くの消費者を含めることが困難になります。規模や新技術に伴って価格は徐々に下がっているものの、アクセスのしやすさ、手頃な価格が、特に発展途上国にとって、大規模な市場での導入に対する大きな障壁となっ続けています。

機会 

世界的な普及を促進するために地域の味に合わせたフェイクミートのローカライゼーション

偽肉市場のチャンスは、新興市場からの需要の高まりにあります。アジアとラテンアメリカでは都市化率の上昇と可処分所得の増加に伴い、植物ベースの持続可能な食品の選択肢が消費者に受け入れられるようになっています。さらに、政府が持続可能な食料システムに補助金を与え、健康や環境問題への懸念が高まっていることには、大きな成長のチャンスがあります。しかし、将来を見据えると、彼らが開拓しようとしている未開拓市場や、地域の好みに合わせた製品のローカライゼーションによって、世界中で偽肉の使用が加速するはずだ。

チャレンジ 

味と食感に対する消費者の懐疑が偽肉市場の成長を妨げている

味や食感に対する消費者の不信感は、依然として偽肉市場における大きな課題となっている。元肉食者の多くは、植物ベースの肉や実験室で栽培された肉に移行することに消極的です。なぜなら、これらの製品が本物の肉にどの程度似ているかどうかを恐れているからです。テクノロジーには目覚ましい発展が見られましたが、これらの代替品が合理的に代替できることを消費者に納得させるのは依然として困難です。この障壁を打ち破ることは、製品革新と持続可能な代替品に関する消費者教育を通じて取り組む必要がある継続的な課題です。

地域の見識

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• 北米

北米は肉代替品の主要市場の 1 つであり、これらは健康状態、環境問題に対する意識の高まり、さらには植物ベースの代替品に対する強い要望によって促進されています。植物ベースの食事を摂取する世界の先駆者である米国には、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの最大の偽肉会社や先駆者が豊富にいます。この地域には植物ベースの製品流通のための成熟した物流ネットワークがあり、スーパーマーケットからレストラン、ファストフード店まで幅広い小売店が存在し、市場の拡大を推進しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、持続可能など植物ベースの観点から肉代替品の需要が高まっているため、肉の特性を備えた代替肉の主要市場の1つです。温室効果ガスの削減や動物福祉などの環境問題に対するこの地域の関心が代替タンパク質の開発に向けて発展するにつれて、食品部門のサプライチェーンが環境に与える影響も変化する可能性があると考えられています。先頭に立っているのは英国、ドイツ、オランダであり、健康志向の消費者が後を絶たず、受容的な規制枠組みを備えています。ヨーロッパにおける市場の成長は、スーパーマーケットやレストランで提供される製品範囲によっても促進されています。

• アジア

アジアは、都市化、生活水準の向上、より健康的で環境に優しい食品の選択肢を求める意識の高まりによって、代替肉の市場が拡大しています。中国、日本、インドなどの国々では、環境への懸念と健康志向の若い世代の両方により、植物ベースの代替品の需要が急増しています。肉の摂取量を減らす消費者の努力が増えるにつれ、市場では地元の味覚に合わせて地域で作られた製品の革新が起きています。ビーガン/フレキシタリアンダイエットの人気の高まりも、アジアにおける偽肉市場のシェアに貢献しています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

偽肉市場は、市場のダイナミクスを推進し、消費者の好みを形成する上で極めて重要な役割を果たす主要な業界プレーヤーによって大きな影響を受けています。これらの主要企業は広範な小売ネットワークとオンライン プラットフォームを所有しており、消費者がさまざまなワードローブのオプションに簡単にアクセスできるようにしています。同社の強力な世界的存在感とブランド認知は、消費者の信頼とロイヤルティの向上に貢献し、製品の採用を促進します。さらに、これらの業界大手は研究開発に継続的に投資し、布製ワードローブに革新的なデザイン、素材、スマートな機能を導入し、進化する消費者のニーズや好みに応えています。これらの主要企業の総合的な取り組みは、競争環境と市場の将来の軌道に大きな影響を与えます。

Beyond Meat、Impossible Foods、Quornなどの偽肉市場の主要企業は、継続的な製品開発を取り入れ、幅広い消費者のニーズを満たす製品を構築しています。ビヨンド・ミートは業界の大手企業と緊密な関係を築いており、一方インポッシブル・フーズは小売業との提携を通じて消費者までの棚に届く範囲を拡大している。同時に、クォーンはマイコプロテインベースの製品の健康面を強調しています。このような企業は、市場シェアを拡大​​し、地域レベルでコミュニティ内でより幅広い魅力を獲得するために、グリーン生産、マーケティング、地域規模への投資も行っています。

プロファイルされた市場参加者のリスト

• エイミーズキッチン（アメリカ）
• ビヨンド・ミート (米国)
• コールドロン・フーズ (U.L.)
• ガーデイン プロテイン インターナショナル (カナダ)
• クオーン・フーズ社（イギリス）
• Vbites Food (イギリス)
• モーニングスターファームズ（アメリカ）
• MGP成分（米国）
• Sonic Biochem Extractions (インド)
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド（アメリカ）
• デュポン社（米国）

主要な産業の発展

2023 年 6 月:Beyond Meat は Yum! との提携を発表しました。世界で最も急速に成長している植物ベースの食品市場の 1 つである中国での展開拡大を目指すブランド。この提携により、ビヨンド・ミートの植物由来の商品が全国のKFCとピザハットのレストランで利用できるようになります。この戦略的戦略は、持続可能なタンパク質類似体に対する需要の高まりに対応するために国際的な拠点を拡大するというビヨンド・ミートの戦略の一環です。中国への拡大は、世界中での市場浸透とブランド認知度に対する同社の取り組みを反映しています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

このレポートでは、フェイクミートの世界市場について説明しており、タイプ別（豆腐ベース、テンペベース、TVPベースなど）、用途別（ベジタリアン、非ベジタリアン）、環境の持続可能性や健康意識などの主な推進要因ごとに市場の内訳を詳細に解説しています。これは、北米、ヨーロッパ、アジアなどの主要な地域の結果と、市場の原動力および市場での地位を維持するための主要な市場プレーヤーの競争/戦略を示しています。このペーパーでは、主要な業界のトレンドと画期的な進歩、脅威、機会、潜在的な成長ドライバー、および2021年から2024年までの市場ダイナミクス環境についても取り上げ、市場ダイナミクスの体系的な全体像を示しています。