Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la viande séchée, par type (bœuf séché, porc séché, viande de mouton séchée), par application (êtres humains, animaux de compagnie) et prévisions régionales jusqu’en 2033

APERÇU DU MARCHÉ DES VIANDES SÉCHÉES

La taille du marché mondial des viandes séchées était évaluée à environ 9,31 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 9,86 milliards de dollars en 2025, pour atteindre 15,64 milliards de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 5,94 % au cours de la période de prévision.

Le marché des viandes séchées est un segment dynamique de l’industrie alimentaire, poussé par la demande des consommateurs pour des produits alimentaires riches en protéines, pratiques et durables. Les viandes séchées, composées de saucisses séchées, de biltong et de salaisons, sont produites via des approches telles que le fumage, la salaison et le séchage à l'air, qui améliorent la saveur et la durée de conservation. Ces produits sont célèbres parmi les athlètes, les amateurs de plein air et les amateurs de collations en raison de leur portabilité et de leur prix nutritionnel. Le marché se développe avec des améliorations des profils de saveur et des formulations plus saines répondant à diverses possibilités nutritionnelles.

La prise de conscience croissante de la forme physique et la popularité croissante des régimes riches en protéines sont des éléments clés qui alimentent l’essor du marché. Les consommateurs recherchent des alternatives peu transformées et sans conservateurs, ce qui incite les fabricants à se tourner vers les produits biologiques et à étiquette lisse. Les marchés émergents d’Asie-Pacifique et d’Amérique latine connaissent une demande accrue, soutenue par un changement de mode de vie et une augmentation des revenus disponibles. De plus, les systèmes de commerce électronique ont joué un rôle important dans l’amélioration de l’accessibilité et des ventes, faisant des viandes séchées un incontournable de la culture internationale du snacking.

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie des viandes séchées a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur le marché des viandes séchées en raison de perturbations dans les chaînes de livraison, de pénuries d’efforts et de restrictions dans les sports de production. Les confinements et les situations exigeant des transports retardés ont entravé l'approvisionnement en matériaux bruts et entravé les réseaux de distribution, affectant la disponibilité sur le marché. La réduction de l’énergie d’achat des consommateurs et le déplacement des priorités de dépenses vers les objets vitaux ont encore ralenti la demande. De plus, la fermeture des magasins de restauration et la diminution des sports extérieurs ont réduit la consommation de collations sur le pouce comme les viandes séchées. Ces facteurs, associés à des prix opérationnels plus élevés pour le respect de l'hygiène et de la sécurité, ont créé de grandes limites à l'essor du marché tout au long du pic de la pandémie.

DERNIÈRE TENDANCE

La durabilité pour stimuler la croissance du marché

La durabilité est devenue une tendance clé, avec des producteurs spécialisés dans l'approvisionnement responsable et les emballages respectueux de l'environnement pour s'aligner sur les clients soucieux de l'environnement. De plus, la premiumisation des produits, mettant l’accent sur les super éléments et les méthodes de production artisanales, attire des acheteurs enclins à investir dans des collations gourmandes à base de viande déshydratée. La croissance des canaux de distribution, notamment via les systèmes en ligne, a encore renforcé l'accessibilité du marché, contribuant ainsi à l'essor global et à la diversification du marché des produits carnés déshydratés.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES VIANDES SÉCHÉES

Par type 

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en bœuf séché, porc séché et viande de mouton séchée.

• Bœuf séché : le bœuf séché, y compris le jerky et le biltong, est une collation riche en protéines populaire préparée via des tactiques de salaison et de séchage. Sa saveur riche et sa longue durée de conservation en font un favori parmi les consommateurs à la recherche d'alternatives pratiques et nutritives. Les variantes englobent des variations assaisonnées et épicées répondant à de nombreuses alternatives de saveurs. 

• Porc séché : Le porc séché, comprenant des produits comme la viande rouge séchée et le bœuf séché râpé, est une option savoureuse connue pour sa texture onctueuse et son goût riche en umami. Il est largement consommé dans les cuisines asiatiques et mondiales, présentant des marinades et des assaisonnements particuliers pour un attrait supplémentaire. 
  
  
• Viande de mouton séchée : la viande de mouton séchée, qui comprend de la viande d'agneau séchée, offre un merveilleux profil gustatif de gibier. Populaire dans les régions aux fortes traditions d'élevage de moutons, il est souvent assaisonné d'herbes et d'épices pour agrémenter son goût, attirant les marchés de consommation locaux à la recherche de produits à base de viande séchée gourmands ou uniques.

Par candidature 

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en êtres humains, animaux de compagnie

• Êtres humains : Les viandes séchées destinées à la consommation humaine, y compris les viandes séchées et salées, sont recherchées pour leur teneur élevée en protéines, leur portabilité et leur longue durée de conservation. Populaires parmi les athlètes, les vacanciers et les amateurs de collations, ces produits sont disponibles dans diverses saveurs et textures, répondant à diverses options nutritionnelles, ainsi que des options faibles en gras, faibles en glucides et naturelles. 

• Animaux de compagnie : les viandes séchées pour animaux de compagnie, comme les friandises séchées et les bâtonnets à mâcher, sont conçues pour offrir des avantages diététiques et promouvoir la santé dentaire. Fabriquées à partir d'éléments sûrs et étonnants, ces friandises sont appréciées par les propriétaires d'animaux comme récompenses ou collations supplémentaires. Ils répondent aux possibilités gustatives des animaux tout en garantissant une consommation et une digestibilité suffisantes des protéines.
  
  

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                

Facteurs déterminants

Une conscience croissante de la santé pour stimuler le marché

L’attention croissante des consommateurs envers des habitudes alimentaires saines est un facteur de croissance du marché des viandes séchées. Ces produits sont préférés par les amateurs de santé et les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou cétogène en raison de leurs bienfaits nutritionnels et de leurs propriétés rassasiantes. De plus, la mode qui se rapproche des aliments faciles à étiqueter et peu transformés encourage les fabricants à innover avec des services d'aspect sans conservateur, biologiques et à base de plantes, stimulant encore davantage l'essor du marché. L’attrait axé sur la condition physique garantit une demande soutenue au sein de diverses agences démographiques. 

Commodité et portabilité pour élargir le marché

La longue durée de conservation des viandes séchées et leur portabilité facile en font une option recherchée par les acheteurs en déplacement, notamment les voyageurs, les randonneurs et les spécialistes occupés. Leur nature équipée pour dévorer et leurs exigences minimales en matière de garage répondent à une vie à la mode, en mettant l’accent sur le confort. De plus, la fourniture d'emballages en portion individuelle et de diverses options de saveurs renforce leur attrait en tant que collation polyvalente. Cette adaptabilité à divers scénarios de consommation positionne les viandes séchées comme un aliment de base sur le marché international du snacking.

Facteur de retenue

Un coût de production élevé qui pourrait potentiellement entraver la croissance du marché

Un facteur restrictif important sur le marché des viandes séchées est le coût de fabrication excessif, qui donne lieu à des prix de premier ordre pour les clients. Les approches de durcissement, de séchage et d'assaisonnement nécessitent des gadgets spécialisés, un travail acharné et du temps professionnel, ce qui augmente les coûts opérationnels. De plus, la dépendance à l’égard de la viande crue de première qualité fait également monter les prix, ce qui limite l’accessibilité pour les clients sensibles aux prix. Les inquiétudes concernant la teneur en sodium et en conservateurs de certains produits dissuadent également les consommateurs soucieux de leur forme physique. Les défis réglementaires, notamment les normes strictes de protection des aliments et les exigences en matière d’étiquetage, posent des obstacles supplémentaires. Ces éléments limitent collectivement l’expansion du marché, en particulier dans les zones où les revenus disponibles sont plus faibles ou où la reconnaissance des avantages de la viande séchée est limitée.

Opportunité 

Alternatives à la viande séchée à base de plantes et hybrides pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Une possibilité émergente sur le marché des viandes séchées réside dans le développement d’options de viande séchée à base de plantes et hybrides pour répondre aux segments croissants de clientèle flexitarienne et végétarienne. En combinant de la viande avec des ingrédients d’origine végétale ou des protéines entièrement d’origine végétale, les marques peuvent créer des produits durables et innovants avec un attrait plus large. De plus, l’expansion sur des marchés émergents comme l’Asie-Pacifique et l’Afrique, où la culture du snacking évolue, présente une capacité de croissance considérable. Tirer parti des plateformes de commerce électronique pour toucher des consommateurs férus de technologie et introduire des saveurs régionales uniques ou des options naturelles et à étiquetage fluide peuvent tirer davantage parti de l'évolution des possibilités des clients et accroître la pénétration du marché à l'échelle mondiale.

Défi 

Les problèmes de santé perçus pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Un défi majeur pour les acheteurs sur le marché des viandes séchées est la perception des problèmes de santé associés aux produits positifs. Les niveaux élevés de sodium et de conservateurs dans certains services dissuadent les consommateurs soucieux de leur condition physique, suscitant des inquiétudes concernant la santé cardiovasculaire et les additifs chimiques. De plus, les prix très élevés des viandes séchées les rendent beaucoup moins accessibles aux consommateurs soucieux de leur fourchette de prix. La disponibilité limitée d’alternatives gustatives variées ou de produits nutritionnels spécifiques, ainsi que des variantes à faible teneur en sodium ou sans allergènes, limite également les alternatives. La désinformation concernant les viandes transformées et les problèmes environnementaux associés à la production de viande affectent également les choix d'achat, limitant ainsi une reconnaissance plus large du marché.

APERÇU RÉGIONAL

Demander un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Connaître les informations clés du marché

Demander un échantillon gratuit

•  Amérique du Nord

L’Amérique du Nord domine le marché des viandes séchées en raison de la forte demande des consommateurs pour des collations riches en protéines et d’un mode de vie bien établi en matière de collations. Les États-Unis et le Canada sont des acteurs clés, avec des lancements progressifs de produits proposant des alternatives naturelles et faciles à étiqueter qui pilotent la croissance. Le marché des viandes séchées aux États-Unis devrait se développer de manière significative, poussé par la demande croissante des clients pour des collations pratiques et riches en protéines comme la viande séchée. La croissance du marché est alimentée par l'amélioration des saveurs, les offres haut de gamme et la popularité croissante des produits clean label soucieux de leur condition physique.

•  Europe

Le marché européen des viandes séchées repose sur des modèles de consommation traditionnels, en particulier dans des pays comme l’Allemagne, l’Italie et l’Espagne. Les viandes salées et séchées à l'air, ainsi que le salami et le prosciutto, dominent en raison de solides alternatives culturelles. La demande croissante de produits de qualité supérieure, artisanaux et issus de sources durables soutient la croissance du marché. L’attention croissante accordée à la santé et les améliorations apportées aux formulations à base de plantes et biologiques répondent à la base croissante d’acheteurs soucieux de leur forme physique, renforçant ainsi le rôle de l’Europe en tant que marché majeur. 

• Asie

Le marché asiatique de la viande séchée connaît une expansion rapide, alimentée par l’urbanisation croissante et les revenus disponibles dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. La viande rouge séchée traditionnelle et les produits de la mer sont largement consommés, avec une adoption croissante des produits séchés à la mode occidentale. Les jeunes groupes démographiques soucieux de leur santé recherchent des collations excessives en protéines, ce qui oriente la demande. Les marchés émergents d’Asie du Sud-Est offrent une capacité de croissance massive, soutenue par l’évolution des tendances en matière de snacking et la réputation croissante des canaux de commerce électronique.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché

Les principaux acteurs commerciaux du marché des viandes séchées stimulent l’innovation en créant des produits de première qualité comprenant des options naturelles, séchées nourries à l’herbe et à base de plantes. Ces améliorations répondent au choix croissant des clients pour des options faciles à étiqueter, durables et respectueuses de la santé. De plus, les acteurs étendent leur présence sur les marchés émergents en tirant parti des structures de commerce électronique et en se concentrant sur les goûts locaux avec des saveurs particulières à proximité. Les entreprises investissent également dans une technologie d’emballage supérieure pour améliorer la durée de conservation et le confort des produits. En se spécialisant dans la durabilité, les collations utiles et les nutriments personnalisés, ces acteurs consolident leur rôle sur un marché de plus en plus agressif.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE VIANDES SÉCHÉES   

• Cargill (États-Unis)
• BHJ (Danemark)
• Nassau Foods (États-Unis)
• SARIA (Allemagne)
• Nikken Foods (Japon)
• Knauss Foods (États-Unis)
• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• Habbersett États-Unis)
• Herbsmith (États-Unis)
• Vital Essentials (États-Unis)
• Natmade (États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

Octobre 2023 : L’un des développements industriels sur le marché des viandes séchées est l’avènement par Jack Link des « Jack Link’s Protein Snacks », qui incorpore un certain nombre de viandes séchées de première qualité, riches en protéines, à base de viandes et d’ingrédients à base de plantes. L'employeur s'est concentré sur l'élargissement de sa gamme de produits pour englober des alternatives plus saines composées de viande de porc séchée à faible teneur en sodium et nourrie à l'herbe, répondant ainsi à la demande croissante de collations faciles à étiqueter et peu transformées. Cette innovation fait partie de la stratégie de Jack Link visant à cibler les acheteurs soucieux de leur forme physique tout en maintenant une solide présence sur le marché.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché des viandes séchées connaît un essor considérable, stimulé par la demande croissante des clients pour des collations pratiques et riches en protéines et par la popularité croissante des produits sains et aux étiquettes lisses. Les innovations en matière de saveurs, les offres haut de gamme et l'introduction d'options à base de plantes répondent aux nombreux choix des acheteurs, élargissant ainsi le potentiel du marché. La tendance croissante du snacking et l'évolution vers des produits plus durables et biologiques alimentent encore davantage l'essor du marché dans de nombreuses régions, en particulier en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.

Cependant, le marché est confronté à des situations exigeantes, notamment des frais de fabrication élevés, des problèmes d'adéquation liés aux conservateurs et des problèmes d'accessibilité financière. Malgré ces obstacles, les possibilités d’expansion du marché résident dans les régions émergentes, où les revenus disponibles augmentent et où la vie des clients évolue. Les entreprises qui s’efforcent d’innover, d’élargir leurs services et de tirer parti des systèmes de commerce électronique continueront d’être compétitives et de profiter de la demande croissante de collations à emporter. À mesure que les alternatives de consommation évoluent, le marché des viandes séchées est sur le point de connaître une croissance et une diversification similaires.