Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des céréales anciennes, par type (céréales anciennes sans gluten, céréales anciennes contenant du gluten), par application (produits de boulangerie et de confiserie, collations, consommation directe, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des céréales anciennes 

La taille du marché mondial des céréales anciennes est estimée à 91 944,34 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 198 078,48 millions de dollars d’ici 2035, avec une croissance de 8,9 % de 2026 à 2035.

Le marché des céréales anciennes s'étend sur 4 principaux canaux alimentaires : boulangerie, collations, restauration directe et aliments santé spécialisés. La catégorie est dominée par le quinoa, le mil, le sorgho, l'amarante et le teff, les produits céréaliers anciens sans gluten détenant 62 % des parts et les produits céréaliers anciens contenant du gluten 38 %. Le marché est façonné par la demande croissante d’aliments riches en fibres et en nutriments, et l’un des principaux déclencheurs d’achat est le positionnement santé basé sur l’étiquette. En 2025, le marché mondial des céréales anciennes était évalué à 1,67 milliard de dollars, tandis que la catégorie plus large continue de gagner du terrain auprès de deux grands groupes de consommateurs : les ménages soucieux de leur santé et les fabricants de produits alimentaires industriels.

Aux États-Unis, le marché des céréales anciennes est dominé par les préférences en matière de clean label, de pâtisseries sans gluten et d'applications de céréales et de snacks de qualité supérieure. Le pays représente 29 % de la demande mondiale, soit environ 484 millions de dollars de la valeur marchande de 2025. Les produits de boulangerie et de confiserie représentent 41 % de la consommation de céréales anciennes aux États-Unis, les collations 27 %, la consommation directe 22 % et les autres 10 %. Environ 64 % des consommateurs américains qui achètent des produits céréaliers anciens recherchent des allégations riches en protéines, en fibres ou en grains entiers, tandis que 36 % se concentrent sur l'étiquetage sans gluten. Le marché est soutenu par 3 principales voies de distribution : la vente au détail, la restauration et l'approvisionnement en ingrédients industriels.

Principales conclusions

• Moteur clé du marché :64 % de la demande est liée au positionnement santé, 21 % aux allégations sans gluten et 15 % aux formulations alimentaires premium.
• Restrictions majeures du marché :33 % des fabricants citent le coût des matières premières, 29 % citent la variabilité de l'approvisionnement et 18 % citent la complexité du traitement.
• Tendances émergentes :47 % des nouveaux produits utilisent des céréales anciennes dans les snacks, 31 % dans la boulangerie et 22 % dans les aliments prêts à consommer.
• Leadership régional :L'Amérique du Nord détient 29 % des parts, l'Europe 27 %, l'Asie-Pacifique 31 % et le Moyen-Orient et l'Afrique 13 %.
• Paysage concurrentiel :Les 5 plus grandes entreprises contrôlent 56 % de l’offre, tandis que les 2 plus grandes entreprises détiennent 24 % du marché.
• Segmentation du marché :Les céréales anciennes sans gluten détiennent 62 % des parts de marché, les produits de boulangerie et de confiserie en tête des applications avec 41 % et les snacks 27 %.
• Développement récent :De 2023 à 2025, 38 % des lancements se sont concentrés sur des snacks aux céréales anciennes, 34 % sur des produits de boulangerie sans gluten et 28 % sur des produits de consommation directe.

Dernières tendances du marché des céréales anciennes

Le marché des céréales anciennes évolue vers la commodité, un positionnement épuré et une différenciation nutritionnelle. Environ 47 % des lancements de nouveaux produits contiennent désormais des céréales anciennes sous forme de collations, notamment des barres, des craquelins et des produits soufflés. Les applications de boulangerie représentent 31 % des lancements récents, notamment le pain, les muffins, les tortillas et les céréales. Les produits de consommation directe détiennent 22 %, reflétant la montée en puissance des bols, granolas et mélanges pour petit-déjeuner prêts à consommer. Les produits céréaliers anciens sans gluten continuent de dominer avec une part de marché de 62 %, car les consommateurs souhaitent des alternatives aux aliments à base de blé sans perdre en texture ou en densité nutritionnelle. La catégorie bénéficie également d’une tendance phare : la transparence des ingrédients.

Les fabricants mettent de plus en plus en avant la teneur en protéines, fibres et minéraux sur les emballages. Environ 64 % des consommateurs américains qui achètent des céréales anciennes comparent activement les étiquettes nutritionnelles et 36 % donnent la priorité à la certification sans gluten. Les céréales anciennes telles que le quinoa, le mil, le sorgho, l'amarante et le teff apparaissent dans 3 grands segments de produits : boulangerie, snacks et consommation directe. L'Europe contribue à une forte demande de formulations de pain et de céréales de qualité supérieure, tandis que l'Asie-Pacifique se développe grâce à l'innovation en matière de snacks et d'aliments santé emballés. Dans les circuits de vente au détail, 1 paquet combine souvent 2 grains ou plus pour améliorer le goût et la fonctionnalité. Ces tendances montrent un marché qui passe d’un aliment santé de niche à une utilisation grand public d’ingrédients.

Dynamique du marché des céréales antiques

Moteurs de croissance du marché

Demande croissante des consommateurs pour des aliments riches en nutriments et sans gluten.

Le principal moteur du marché des céréales anciennes est l’évolution vers des aliments ayant des profils nutritionnels plus forts et des étiquettes plus propres. Environ 64 % de la demande est liée au positionnement santé, notamment aux allégations relatives aux fibres, aux protéines et aux céréales complètes. Les produits sans gluten détiennent 62 % des parts de marché parce que les acheteurs veulent des alternatives céréalières adaptées aux habitudes alimentaires modernes. Le marché est soutenu par 3 grands groupes de consommateurs : les ménages soucieux de leur santé, les fabricants de boulangerie et les marques de snacks emballés. Aux États-Unis, 41 % de la consommation est destinée aux produits de boulangerie et de confiserie, tandis que 27 % sont destinés aux snacks et 22 % à la consommation directe. Les céréales anciennes sont de plus en plus utilisées car un seul ingrédient peut soutenir plusieurs allégations de produits, notamment sans OGM, riche en fibres et à base de plantes. Cela les rend précieux dans 2 grandes catégories de vente au détail : les épiceries haut de gamme et les aliments de marque privée axés sur la santé.

Contraintes

Instabilité de l’approvisionnement, coûts de traitement élevés et familiarité limitée des consommateurs.

Le marché des céréales anciennes est confronté à plusieurs contraintes qui ralentissent une adoption plus large. Environ 33 % des fabricants citent la pression sur les coûts des matières premières, tandis que 29 % citent la variabilité de l'offre liée à la qualité des récoltes, à la récolte et à l'approvisionnement régional. La complexité de la transformation affecte 18 % des producteurs, car les céréales anciennes nécessitent souvent une mouture, un mélange et un contrôle de l'humidité spécialisés. La familiarité des consommateurs reste limitée sur certains marchés, où 27 % des acheteurs choisissent encore des céréales plus familières comme le blé, le maïs ou le riz. L’emballage et la logistique ajoutent également de la pression, en particulier lorsqu’une ligne de produits utilise au moins deux intrants céréaliers d’origines différentes. Ces contraintes sont particulièrement importantes dans les applications de restauration directe et de boulangerie, où la texture, le goût et la stabilité en conservation doivent rester constants tout au long des cycles de vente au détail de 12 mois. Il en résulte une mise à l’échelle plus lente pour les petites marques et des exigences de contrôle qualité plus élevées pour les processeurs plus grands.

Opportunités

 Expansion dans les formulations de snacks, de boulangerie haut de gamme et d’aliments fonctionnels.

Le marché des céréales anciennes offre de fortes opportunités dans 3 catégories commerciales : boulangerie, snacks et restauration directe. Les snacks représentent 27 % de la consommation aux États-Unis et 47 % des lancements de nouveaux produits dans le monde, ce qui en fait la plateforme d'innovation produit la plus dynamique. Les produits de boulangerie et de confiserie représentent 41 % de la demande américaine, ce qui permet aux fabricants de pain, de biscuits, de muffins et de tortillas d'introduire des mélanges de céréales anciennes. Les produits de consommation directe représentent 22 %, ce qui prend en charge les granolas, les bols de petit-déjeuner et les mélanges instantanés. Les céréales anciennes sans gluten, avec une part de 62 %, offrent une ouverture particulièrement forte pour les marques ciblant les consommateurs ayant une sensibilité alimentaire ou des préférences de style de vie. Les investisseurs peuvent également bénéficier des variations régionales : l'Amérique du Nord contribue à 29 % de la demande mondiale, l'Europe à 27 % et l'Asie-Pacifique à 31 %. Cela crée 3 voies d'expansion distinctes : la pénétration des rayons de détail, l'approvisionnement en restauration et la vente d'ingrédients industriels.

Défis

Équilibrer la nutrition, le goût, la texture et le coût dans le développement de produits commerciaux.

Le marché des céréales anciennes est confronté au défi de créer des produits à la fois sains, abordables et conviviaux. Environ 38 % des développeurs de produits signalent des difficultés à conserver le goût lorsque des céréales anciennes sont utilisées à des taux d'inclusion plus élevés. Les problèmes de texture touchent 24 % des applications en boulangerie, notamment dans les produits de boulangerie et de confiserie qui nécessitent douceur et stabilité. La pression sur les coûts affecte 33 % des fournisseurs, car les céréales anciennes nécessitent souvent un approvisionnement plus soigné que les céréales de base. Dans les applications directes de restauration et de collations, 19 % des fabricants déclarent que la stabilité de la durée de conservation est une préoccupation, en particulier pour les produits plus sensibles à l'humidité. Un autre 16 % citent une sensibilisation limitée des consommateurs dans les petits marchés. Ces défis rendent cruciale l’expertise en formulation, car un produit mal équilibré peut échouer dans 2 domaines à la fois : la perception nutritionnelle et l’acceptation sensorielle.

Analyse de segmentation

Par type

• Céréales anciennes sans gluten :Les céréales anciennes sans gluten représentent 62 % du marché des céréales anciennes, ce qui en fait le segment de type le plus important. Cette catégorie comprend le quinoa, le millet, le sorgho, l'amarante et le teff lorsqu'ils sont transformés et positionnés pour une utilisation sans gluten. Environ 48 % de la demande sans gluten provient des produits de boulangerie et de confiserie, 29 % des snacks et 23 % des produits de consommation directe. La part de 62 % reflète la force des préférences alimentaires et des achats basés sur l’étiquetage. Aux États-Unis, la demande de produits sans gluten est particulièrement forte, avec 36 % des consommateurs vérifiant spécifiquement la certification. Ces produits sont utilisés par les marques qui souhaitent qu'un seul profil d'ingrédient soutienne plusieurs allégations telles qu'un positionnement riche en fibres, à base de plantes et clean label.
• Grains anciens contenant du gluten :Les céréales anciennes contenant du gluten détiennent 38 % du marché et restent importantes dans les formulations de céréales mélangées et traditionnelles. Ce segment est utilisé dans les pains, les céréales et les mélanges de farines spéciales où le gluten contribue à la structure et à l'élasticité. Environ 44 % de la demande provient des produits de boulangerie et de confiserie, 31 % des snacks et 25 % de la consommation directe ou d'un usage mixte. La part de 38 % montre que tous les acheteurs ne souhaitent pas des formulations sans gluten ; beaucoup veulent des céréales riches en nutriments qui fonctionnent toujours dans les systèmes de cuisson standard. Les fabricants utilisent ce segment pour améliorer la saveur, la couleur et la texture tout en maintenant les coûts de formulation plus stables que ceux de nombreux systèmes spécialisés sans gluten. Il reste important dans 2 canaux majeurs : l’approvisionnement en ingrédients industriels et la vente au détail de produits alimentaires haut de gamme.

Par candidature

• Produits de boulangerie et de confiserie :Les produits de boulangerie et de confiserie détiennent 41 % du marché des céréales anciennes et restent la plus grande application. Les céréales anciennes sont utilisées dans le pain, les muffins, les biscuits, les tortillas, les pâtisseries et les pâtisseries du petit-déjeuner. Environ 52 % de la demande en boulangerie provient de pains et petits pains santé, 28 % de produits de boulangerie sucrés et 20 % de tortillas et de pains plats. La part de 41 % montre que la boulangerie reste la plate-forme la plus importante pour la commercialisation des céréales anciennes, car un mélange de céréales peut améliorer à la fois la nutrition et la texture. Cette application est forte aux États-Unis et en Europe, où la demande des consommateurs pour des produits de boulangerie clean label continue de croître.
• Collations :Les snacks représentent 27 % de l’utilisation du marché et constituent l’une des catégories les plus dynamiques. Les céréales anciennes apparaissent dans les barres, les craquelins, les chips, les grappes et les collations soufflées. Environ 49 % de la demande de collations provient de produits à emporter, 31 % de collations meilleures pour la santé et 20 % d'offres biologiques haut de gamme. La part de 27 % reflète la flexibilité et la commodité de la catégorie, puisqu’un produit de collation peut combiner 2 céréales ou plus avec des graines ou des fruits. Les snacks constituent également la catégorie principale des jeunes consommateurs, qui les choisissent souvent pour leur portabilité et la transparence de leurs étiquettes. Le segment est en croissance dans les 4 régions, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique du Nord.
• Manger directement :Les produits destinés à la consommation directe représentent 22 % du marché et comprennent les bols granola, les mélanges de céréales, les mélanges instantanés et les repas céréaliers prêts à manger. Environ 46 % de la demande provient du petit-déjeuner, 30 % des substituts de repas et 24 % des collations de style de vie. La part de 22 % montre que les consommateurs apprécient les céréales anciennes comme sources nutritionnelles prêtes à la consommation. Ce segment bénéficie d’une préparation rapide, d’un étiquetage simple et d’une valeur santé perçue élevée. Les produits destinés à la consommation directe sont particulièrement importants sur les marchés urbains où 1 portion doit offrir 2 avantages à la fois : commodité et nutrition. La catégorie se développe dans les canaux de vente au détail et de restauration.
• Autres:D'autres applications représentent 10 % du marché et comprennent les soupes, les plats d'accompagnement, les mélanges d'ingrédients et l'utilisation dans les services alimentaires spécialisés. Environ 39 % de cette demande provient des systèmes de repas préparés, 33 % des ingrédients culinaires et 28 % des applications de niche dans le domaine des aliments santé. La part de 10 % est plus petite, mais elle donne aux transformateurs la possibilité de diversifier l’utilisation des céréales anciennes au-delà de la boulangerie et des snacks. Ce segment prend souvent en charge 1 ou 2 ingrédients céréaliers dans les produits multi-composants. C'est important dans les contextes institutionnels et de vente au détail spécialisés où les chefs et les formulateurs recherchent une variété nutritionnelle et un goût différencié.

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Perspectives régionales du marché des céréales anciennes 

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 29 % du marché des céréales anciennes, ce qui équivaut à environ 484 millions de dollars de la valeur marchande de 2025. Les États-Unis représentent 88 % de la demande régionale, le Canada 9 % et le Mexique 3 %. Les produits de boulangerie et de confiserie représentent 41 % de l'utilisation régionale, les snacks 27 %, la consommation directe 22 % et les autres utilisations 10 %. Les céréales anciennes sans gluten représentent 64 % de la demande nord-américaine, tandis que les céréales anciennes contenant du gluten en représentent 36 %. Cette région est motivée par la préférence des consommateurs pour les aliments clean label, riches en fibres et sans gluten. 1 produit peut souvent servir 2 motivations d’achat : la nutrition et la commodité.

L’Amérique du Nord bénéficie également d’un solide soutien au commerce de détail et à l’industrie. Environ 57 % des achats sont effectués via les circuits d'épicerie et de supermarchés, 26 % via les magasins naturels et spécialisés et 17 % via la restauration ou l'approvisionnement industriel. La région est particulièrement forte dans le secteur des produits de boulangerie et des snack-bars, où les céréales anciennes aident les marques à se démarquer avec une ou plusieurs allégations santé. La familiarité des consommateurs est plus élevée ici que dans de nombreuses régions, avec 64 % des acheteurs examinant les étiquettes nutritionnelles avant d'acheter. L’Amérique du Nord reste un marché mature mais toujours en expansion pour les ingrédients céréaliers anciens, en particulier dans les produits sans gluten et de marque haut de gamme.

Europe

L’Europe détient 27 % du marché des céréales anciennes et reste un marché majeur pour le pain, les céréales et les aliments santé de qualité supérieure. L’Allemagne, le Royaume-Uni, la France et l’Italie représentent ensemble 69 % de la demande régionale. Les produits de boulangerie et de confiserie représentent 44 % de la consommation européenne, les snacks 24 %, la consommation directe 21 % et les autres 11 %. Les produits céréaliers anciens sans gluten détiennent 58 % des parts, tandis que les produits contenant du gluten en détiennent 42 %. Le marché européen est façonné par 3 tendances principales : la boulangerie clean label, le snacking bio et le renouveau des céréales traditionnelles. Les céréales anciennes sont souvent présentées comme des ingrédients patrimoniaux dotés de bienfaits nutritionnels modernes.

La région dispose également de normes de qualité de fabrication strictes. Environ 46 % des lancements de nouveaux produits incluent des céréales anciennes dans les applications de pain et de céréales, tandis que 31 % sont destinés aux snacks. La demande des consommateurs en matière de transparence des ingrédients est élevée, et 52 % des acheteurs sur les principaux marchés européens vérifient les allégations relatives aux fibres et aux grains entiers. La part de 27 % reflète une demande stable de la part des chaînes d’épicerie haut de gamme, de boulangeries et des marques privées axées sur la santé. L'Europe reste importante car une formulation de boulangerie peut influencer l'adoption à grande échelle par le biais de 2 ou 3 formats de supermarchés majeurs. Cela confère à la région une valeur stratégique pour les fournisseurs d’ingrédients et les entreprises alimentaires de marque.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique détient 31 % du marché des céréales anciennes, ce qui en fait la première région. La Chine, l’Inde, le Japon, la Corée du Sud et l’Australie représentent ensemble 81 % de la demande régionale. Les snacks représentent 31 % de l'utilisation, les produits de boulangerie et de confiserie 34 %, la consommation directe 23 % et les autres applications 12 %. Les céréales anciennes sans gluten détiennent 54 % des parts, tandis que les céréales anciennes contenant du gluten en détiennent 46 %. La force de la région vient de la croissance des aliments emballés, des régimes alimentaires urbains et de l’intérêt croissant pour des choix d’ingrédients plus sains. Les céréales anciennes sont de plus en plus utilisées dans les nouilles, les mélanges de collations, les aliments pour petit-déjeuner et les produits de boulangerie.

L’Asie-Pacifique bénéficie également d’une forte familiarité avec les céréales locales sur certains marchés, notamment le mil et le sorgho. Environ 43 % des lancements de produits régionaux utilisent des céréales anciennes sous forme de collations, tandis que 29 % sont des produits de boulangerie et 28 % sont des produits de consommation directe. La part de marché de 31 % de la région est soutenue par d’importantes populations de consommateurs et des circuits d’aliments emballés en évolution rapide. Comme une gamme de produits peut être adaptée à 2 ou 3 préférences gustatives régionales, les fabricants voient un fort potentiel de développement de produits localisés. L’Asie-Pacifique est la région la plus dynamique en termes de croissance des volumes et d’expérimentation de produits sur le marché des céréales anciennes.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentent 13 % du marché des céréales anciennes et constituent une région plus petite mais en expansion. Les pays du Golfe représentent 46 % de la demande régionale, l'Afrique du Nord 34 % et l'Afrique subsaharienne 20 %. Les produits de boulangerie et de confiserie représentent 38 % de la demande, les snacks 25 %, la consommation directe 24 % et les autres usages 13 %. Les céréales anciennes sans gluten détiennent 49 % de la part régionale, tandis que les céréales anciennes contenant du gluten en détiennent 51 %. Le marché bénéficie de l’augmentation de la consommation alimentaire urbaine, des aliments emballés importés et de l’intérêt croissant pour les ingrédients riches en nutriments. Les céréales anciennes telles que le mil et le sorgho ont également une importance traditionnelle dans plusieurs régimes alimentaires locaux.

La région revêt une importance croissante tant pour les fabricants de produits alimentaires que pour les fournisseurs d’ingrédients. Environ 41 % des nouveaux produits sont issus de la boulangerie-pâtisserie, notamment du pain et des pains plats, tandis que 28 % sont des produits de snacking. L’alimentation directe représente 24 %, ce qui témoigne d’une demande croissante d’aliments santé pratiques. La part régionale de 13 % met en évidence un marché qui est encore en développement mais qui dispose d'une marge de croissance évidente grâce à l'expansion de la vente au détail et à l'adoption des services de restauration. Dans 1 ou 2 grandes villes, le commerce de détail moderne peut influencer rapidement l’adoption des produits régionaux. Le Moyen-Orient et l’Afrique offrent un fort potentiel à long terme en matière d’utilisation des céréales anciennes et d’aliments emballés modernes.

Liste des principales sociétés du marché des céréales anciennes

• La société J.M. Smucker Co.
• Moulins ardents
• Bunge Inc.
• SMA
• Ingrédients alimentaires sainsLLC.
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.
• Grains Urbane Inc.
• Aliments Nature's Path
• FutureCeuticals Inc.
• Moulins de Sunnyland
• Manini's LLC

Liste des 2 principales parts de marché des entreprises

• SMA :Détient une part estimée à 13 % du marché du marché des céréales anciennes, ce qui équivaut à environ 217 millions de dollars de la valeur marchande de 2025.
• Moulins ardents :Détient une part estimée à 11 %, soit environ 184 millions de dollars de la valeur marchande de 2025.

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché des céréales anciennes sont motivés par la demande d’aliments sans gluten, riches en fibres et clean label. Les produits sans gluten détiennent une part de 62 %, et les produits de boulangerie et de confiserie 41 %, ce qui en fait les deux domaines commerciaux les plus attractifs pour l'allocation de capital. Les snacks représentent 27 % des utilisations et 47 % des nouveaux lancements, ce qui offre aux investisseurs une solide voie vers les catégories de vente au détail à grande vitesse. L’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique représentent ensemble 87 % de la demande totale, créant ainsi 3 zones d’investissement régionales fortes. Une seule ligne de transformation peut souvent approvisionner simultanément les fabricants de boulangerie, de snacks et de restauration directe.

Il existe également des opportunités en matière d'approvisionnement, de mélange et de formulation haut de gamme. Environ 64 % des consommateurs américains examinent les étiquettes nutritionnelles, tandis que 36 % donnent la priorité à la certification sans gluten, ce qui montre que les produits à valeur ajoutée peuvent attirer l'attention dans 2 segments principaux. Les fabricants qui peuvent s’approvisionner de manière fiable en quinoa, mil, sorgho, amarante et teff sont mieux placés pour prendre en charge plusieurs formats de produits. La création de valeur vient également du développement des marques propres, où 1 plateforme d'ingrédients peut être adaptée pour 2 ou 3 détaillants. Les investisseurs axés sur la transformation des ingrédients, la production de farines de spécialité et les aliments santé de marque trouveront probablement les opportunités les plus intéressantes à moyen terme.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des céréales anciennes se concentre sur le goût, la texture et l’attrait de l’étiquette. Environ 47 % des lancements récents sont basés sur des collations, 31 % sont basés sur des produits de boulangerie et 22 % sont des produits à consommer directement. Les fabricants mélangent des céréales anciennes avec des graines, des noix et des fruits pour améliorer la saveur et la fonctionnalité. Les formats de céréales anciennes sans gluten représentent 62 % du marché, les équipes produits conçoivent donc des formules qui gardent la structure tout en améliorant la nutrition. 1 formulation combine souvent 2 grains anciens pour améliorer l’équilibre et réduire le risque de formulation. Ces évolutions sont particulièrement visibles dans les barres, les crackers, le pain et les céréales pour petit-déjeuner.

L'innovation progresse également dans la transformation et le conditionnement. Environ 38 % des nouveaux produits se concentrent sur des étiquettes plus propres, 27 % sur un positionnement biologique et 21 % sur des allégations relatives aux protéines ou aux fibres. Les emballages mettent désormais souvent en avant 3 avantages clés : la nutrition à base de grains entiers, sans gluten et à base de plantes. Aux USA, 64 % des consommateurs évaluent le panel nutritionnel avant achat, ce qui incite les marques à simplifier les listes d'ingrédients. Le développement des produits est également façonné par les traditions céréalières locales en Asie-Pacifique et en Afrique, où le mil et le sorgho sont de plus en plus utilisés dans les formats modernes de snacks et de boulangeries. Cela donne aux fabricants deux voies d’innovation claires : des aliments santé de qualité supérieure et des aliments quotidiens évolutifs.

Cinq développements récents (2023-2025)

1. En 2023, 38 % des nouveaux lancements concernaient des produits de collation à base de céréales anciennes, notamment des barres et des crackers.
2. En 2024, 34 % des lancements de produits étaient centrés sur des produits de boulangerie sans gluten tels que du pain, des muffins et des tortillas.
3. En 2024, 29 % des lancements mettaient en avant des produits à consommer directement avec des mélanges de céréales anciennes prêts à consommer.
4. En 2025, 27 % des fabricants ont élargi l’utilisation du mil et du sorgho dans les aliments emballés grand public.
5. Entre 2023 et 2025, 22 % des activités d’innovation se sont concentrées sur des étiquettes plus propres et sur le positionnement de produits à plus forte teneur en fibres.

Couverture du rapport sur le marché des céréales anciennes

La couverture du rapport sur le marché du marché des céréales anciennes comprend le type, l’application, la région et le paysage de l’entreprise. Par type, il couvre les produits céréaliers anciens sans gluten à 62 % et les produits céréaliers anciens contenant du gluten à 38 %. Par application, il couvre les produits de boulangerie et de confiserie à 41 %, les snacks à 27 %, la consommation directe à 22 % et les autres à 10 %. Cette structure reflète la manière dont les céréales anciennes sont utilisées dans 4 catégories d’aliments clés et 2 principaux types de formulations. La couverture est conçue pour capturer à la fois la demande au niveau des ingrédients et la demande en produits finis dans une seule vue du marché.

La couverture régionale comprend l'Asie-Pacifique à 31 %, l'Amérique du Nord à 29 %, l'Europe à 27 % et le Moyen-Orient et l'Afrique à 13 %. Le rapport présente également des entreprises de premier plan telles que ADM, Ardent Mills, Bunge Inc., The J.M. Smucker Co., Nature's Path Foods et d'autres. Les deux plus grandes entreprises détiennent une part combinée de 24 %, tandis que les cinq premières contrôlent 56 % de l’offre. Le rapport couvre également les tendances en matière d'innovation de produits, notamment 47 % de lancements de collations, 31 % de lancements de boulangeries et 22 % de lancements de restauration directe. Cela crée une vue d’ensemble du marché dans 4 régions, 2 segments de type et 4 domaines d’application.